Tea at Downtown Abbey and Bakewell tarts

Kuopion kansalaisopiston ohjelmassa oli 5.9. ”Tea at Downtown Abbey” -kurssi. Ideana oli valmistaa perinteisiä kello viiden teen herkkuja Sabrina Porterfieldin johdolla ja englannin kielellä. En ole katsonut Downtown Abbey -sarjaa, mutta ei se menoa haitannut. Sabrina oli ottanut sarjaan liittyen menyyseen gingernut biscuits, ne kun siellä kuulemma mainitaan.

Pareittain valmistettiin voileipiä, pikkuleipiä ja pieniä Bakewellin piiraita. Minä pääsin tekemään noita viimeksi mainittuja. Bakewell tart on aluperin kotoisin Derbyshiren alueelta ja valmistaan yleensä isona piirakkana, mutta nyt teimme niitä pieninä, todella herkullisinta versioina.

Bakewell tarts (12-15 kpl)

Murotaikina

125 g voita tai margariinia

1,5 dl sokeria

1 muna

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Täyte

1 teelusikallinen vadelmahilloa jokaisen leivoksen pohjalle

150 g huoneenlämpöistä voita

150 g sokeria

3 munaa

1 munankeltuainen

150 g mantelirouhetta

1 sitruunan kuori

mantelilastuja

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri, vatkaa muna sekaan. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaulitse taikina n. 0,5 cm paksuiseksi levyksi ja ota siitä 10 cm:n läpimittaisella pyöreällä muotilla pyörylöitä. Painele pyörylät muffinssipellin, jämäköiden muffinssivuokien tai tartelettivuokien pohjalle ja reunoille. Silikonisesta vuoasta leivokset irtoavat helposti ilman voitelua, metalliset vuoat kannattaa rasvata ensin hyvin. Levitä teelusikallinen vadelmahilloa jokaiselle taikinapohjalle.

Yhdistä munat ja keltuainen ja vatkaa ne kevyesti. Vaahdota voi ja sokeri vatkaimella. Lisää vähitellen munaseos. Kääntele lastalla tai lusikalla sekaan mantelirouhe ja raastettu sitruunankuori. Lusikoi seosta pohjien päälle yläreunaan saakka. Paista 20 minuuttia ja ripottele jokaisen leivoksen päälle muutama mantelilastu. Paista vielä 15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Jäähdytä huoneen lämmössä ja koristele tomusokerilla. Leivokset säilyvät ilmatiiviissä astiassa viikon.

Sabrina Porterfield

S

Whoopie pies

Whoopies-kirja (Gummerus 2012) on odotellut kirjahyllyssäni ainakin vuoden ja vasta nyt kesäloman vedellessä viimeisiään ehdin tutustua tähän herkkuun.

Kirjan mukaan whoopie pie on pyöreä, käsin syötävä kerrospikkuleipä, jonka välissä on pehmeä täyte. Se on kotoisin USA:n itärannikolta. Perinteisimmässä versiossa pikkuleivät ovat tummia ja välissä on kermaista vaahtokarkkitäytettä.. Klassisia makuja ovat myös vanilja, kurpitsa, suklaahiput ja piparkakku, mutta makuja ja täytteitä voi keksiä mielin määrin.

Heti alkuun täytyy sanoa, että whoopien koko pääsi yllättämään. Mielikuva taisi olla macaronin kokoisesta suupalasta, mutta näistä tulikin kämmenen kokoisia, joten kyse on todellakin leivoksista eikä pikkuleivistä! Toisekseen nämä ovat sata kertaa helpompia tehdä kuin macaronit.

Valitsin kokeiluun vaalean sitruunawhoopien ja suklaa-limettiwhoopien. Viimeksi mainitut olisi pitänyt vielä kastaa puoliksi maitosuklaaseen, mutta laiskuuttani jätin se vaiheen pois. Pohjista tuli pehmeitä ja meheviä ja täytteet olivat voi-tuorejuusto-tomusokeripohjaisia kreemejä. Näillä kahdella pohjalla selviäisi jo aika pitkälle, koska täytteiden koostumusta ja makuja olisi helppo vaihdella.

Molemmat versiot maistuivat oikein mukavilta, ei siinä mitään. Ainut huono puoli oli koko – yhdestäkin tulee helposti ähky. Seuraavalla kerralla taidan tehdä hieman pienempiä, mikä ei varmaankaan ole kiellettyä.